টিপস :- বেরেস্তা মচমচে ও সংরক্ষণ করার পদ্ধতি...
উপকরন :-
দেশি পেয়াজ ছোট সাইজের
তেল পরিমান মতো
কাঁচের বয়াম
যেভাবে করতে হবে :-
- পেয়াজ অবশ্যই দেশি এবং ছোট সাইজের নিতে
হবে ।
- পেয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ধারালো
বটি বা চাকু দিয়ে খুব মিহি করে কুচি করতে হবে ।
- কুচি গুলো সব কাছাকাছি হতে হবে । কোনটা
মোটা কোনটা বেশি চিকন করলে অর্ধেক পুড়ে
যাবে বাকি অর্ধেক নরম থাকবে ।
- কুচি করা হলে পেয়াজের দ্বিগুণ তেল দিয়ে গরম
করে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন ।
- অল্প তেলে ভাজলে অনেক সময় নরম থাকে ।
- মাঝারি আচে ২-৩ মিনিট ভাজুন ।
- ভাজার শেষের দিকে কম আচে ভাজবেন ।
শেষের দিকে খুব দ্রুত কালার হতে থাকে ।
- স্মপুর্ন বাদামি কালার হওয়ার আগেই চুলা থেকে
নামিয়ে অন্য একটি পরিষ্কার কাঁচের পাত্রে তুলে
ফেলুন ।
- বাদামি কালার হয়ার আগ পর্জন্ত চুলায় রাখলে পুড়ে
যাবে তিতা লাগবে ।
- গরম ভাপ চলে গেলে পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে
বেরেস্তা ভরে মুখ বন্ধ করে রাখুন ।
- বড় পেয়াজ দিয়ে করা যাবে না , চিনি বা লবন দেয়া
যাবে না ।
যেসব খাবারে ব্যাবহার করা যাবে :-
পোলাও , বিরিয়ানি , রোস্ট , হাড়ি কাবাব , কাবাব সহ
আরো অন্যান্য খাবারে ব্যাবহার করা যাবে ।
